Gỏi bưởi (salade vietnamienne de pomelo aux crevettes)
Une salade vietnamienne fraîche où le pomelo croquant rencontre les crevettes, les herbes et une sauce nuoc cham vive.
Préparation
Peler le pomelo à vif, séparer les quartiers puis détacher la pulpe en petits éclats, en retirant les membranes. Réserver dans un saladier.
Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Les égoutter, les laisser tiédir puis les couper en deux dans la longueur.
Si vous utilisez le porc, le pocher 5 minutes dans la même eau, le laisser refroidir puis l'émincer finement.
Râper la carotte en fins bâtonnets et émincer l'oignon rouge très finement. Ciseler grossièrement la coriandre et la menthe.
Préparer la sauce en fouettant la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l'eau jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter l'ail et le piment.
Dans un grand saladier, mélanger délicatement le pomelo, les crevettes, le porc, la carotte, l'oignon, les pousses de soja et les herbes. Verser la sauce et remuer avec les mains pour ne pas écraser la pulpe.
Dresser dans un plat, parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits juste avant de servir.
Notes
- Le pomelo doit rester en éclats fermes : préparez la salade au dernier moment pour garder son croquant.
- Sans porc, la version aux seules crevettes reste équilibrée et un peu plus légère.
- La menthe vietnamienne (rau răm) apporte une note poivrée caractéristique ; à défaut, la menthe verte convient très bien.