Gỏi đu đủ (salade vietnamienne de papaye verte aux crevettes)
Une salade vietnamienne croquante de papaye verte râpée, crevettes et cacahuètes, réveillée par une sauce nuoc-mam citron-piment.
Préparation
Préparer la sauce : mélanger le nuoc-mam, le jus de citron vert, le sucre, l'ail, le piment et l'eau. Remuer jusqu'à dissolution du sucre et réserver.
Peler la papaye verte, retirer les graines, puis la râper en fines lanières à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'une mandoline. Râper la carotte de la même façon.
Griller les cacahuètes à sec dans une poêle 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les concasser grossièrement.
Dans un grand saladier, réunir la papaye, la carotte, les échalotes émincées, les crevettes et les herbes ciselées.
Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir.
Notes
- Choisir une papaye bien verte et ferme : sa chair croquante et légèrement acidulée fait tout l’intérêt de la salade.
- On peut remplacer les crevettes par du poulet effiloché ou du tofu grillé.
- Se déguste aussitôt pour garder le croquant. Préparer la sauce à l’avance, mais n’assembler qu’au dernier moment.