Granité au citron et basilic
Un granité rafraîchissant au jus de citron et sirop infusé au basilic, travaillé au congélateur sans sorbetière. La glace pilée de l'été, acidulée et parfumée.
Préparation
Préparer un sirop : porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre.
Hors du feu, ajouter 5 feuilles de basilic ciselées et laisser infuser à température ambiante 30 minutes, jusqu’à refroidissement.
Presser les citrons pour recueillir 50 cl de jus. Le mélanger au sirop refroidi.
Ciseler les 10 feuilles de basilic restantes et les ajouter.
Verser dans un récipient et placer au congélateur.
Surveiller : dès que le granité commence à prendre, le mixer au mixeur plongeant (ou le gratter à la fourchette) pour éviter qu’il ne forme un bloc. Répéter jusqu’à obtenir une glace pilée.
Notes
- Gratter régulièrement est la clé d’un granité aérien plutôt qu’un bloc de glace.
- Une sorbetière ou une turbine accélèrent le travail si on en a une.
- Se sert en dessert léger ou en trou normand entre deux plats.