Granola sarrasin grillé-noix sans gluten
Le granola SG rustique et croquant : flocons de sarrasin torréfiés, noix, sirop d'érable et huile de coco — clusters dorés, notes caramel-noisette.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une grande plaque de papier sulfurisé.
Dans un très grand bol, mélanger flocons et graines de sarrasin, noix, amandes, graines de courge, tournesol, sésame.
Dans une petite casserole, chauffer sirop d'érable, huile de coco, sucre roux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajouter vanille, cannelle et fleur de sel.
Verser le liquide sur les ingrédients secs. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Étaler en couche uniforme sur la plaque (épaisseur 1,5 cm). **Ne pas tasser trop fort**, mais suffisamment pour créer des amas.
Enfourner 25-30 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson (utiliser une grande spatule pour préserver les clusters). Le granola doit être bien doré-cuivré.
Sortir, laisser refroidir COMPLÈTEMENT sur la plaque — c'est en refroidissant que le granola durcit et forme les clusters signature.
Une fois froid, casser en morceaux et incorporer les fruits secs.
Notes
- Les flocons de sarrasin sont l’alternative sans gluten aux flocons d’avoine (qui contiennent souvent des traces de gluten par contamination croisée). Croquants, savoureux, protéinés.
- Le refroidissement complet sur la plaque est le vrai secret des clusters — impatience = granola en poussière.
- Se conserve 3 semaines dans un bocal hermétique. Se congèle très bien pour prolonger.
- À servir sur un yaourt grec avec des fruits frais, en petit-déjeuner avec du lait, ou en topping de smoothie bowl.
- Variantes : au chocolat (ajouter 3 c. à soupe de cacao amer au sirop chaud), aux épices chai (cardamome-gingembre-clou de girofle-poivre).