Hotteok (crêpes coréennes farcies au sucre et cannelle)
Les crêpes-galettes coréennes vendues dans les rues de Séoul en hiver : pâte levée moelleuse, cœur fondant de cassonade, cannelle et cacahuètes.
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laisser mousser 10 minutes.
Mélanger les farines et le sel. Verser le mélange levure-lait et l'huile. Pétrir 5-7 minutes : la pâte doit être souple et un peu collante.
Couvrir, laisser pousser 1h30 à température ambiante (la pâte doit doubler).
Préparer la farce : mélanger cassonade, cannelle, cacahuètes concassées et graines.
Dégazer la pâte, la diviser en 8 boulettes. Sur les mains huilées, aplatir chaque boulette en disque épais. Déposer 1 c. à soupe bombée de farce au centre. Refermer en bourse en pinçant bien.
Chauffer une poêle plate avec 2 mm d'huile. Poser un hotteok soudure vers le bas. Avec une spatule large (ou un presse-purée plat), presser fermement pour aplatir en galette de 12 cm. C'est l'étape signature : la pâte fine emprisonne la farce qui devient sirop chaud.
Cuire 2-3 minutes par face à feu moyen : la pâte doit être bien dorée. Attention au sirop brûlant qui peut s'échapper.
Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement, brûlants : on les mange à la main, presque trop chauds, le cœur coule.
Notes
- Vendus dans les rues de Séoul de novembre à février — ils réchauffent les mains gantées.
- L’huile dans la poêle est généreuse (presque une friture peu profonde) : c’est ce qui donne la croûte craquante caractéristique.
- Variantes : remplacer cassonade-cannelle par un mélange salé (légumes, kimchi, vermicelles de soja) pour une version yachae hotteok.