Idli (galettes vapeur sud-indiennes au riz fermenté)
Les petites galettes blanches vapeur du Sud de l'Inde : pâte de riz et lentilles fermentée 24h, cuite en moules ronds — bouchées spongieuses sans gluten, à tremper dans sambar et chutney.
Préparation
Tremper riz, lentilles et fenugrec **séparément** dans 2 grands bols d'eau froide pendant 6 heures.
Égoutter. Mixer les lentilles avec le fenugrec et un peu d'eau froide jusqu'à pâte ultra-mousseuse-blanche-fluide. Mixer le riz à part en pâte fine légèrement granuleuse.
Mélanger les deux pâtes dans un grand récipient (laisser de la place — ça gonfle). Ajouter le sel.
**Fermentation 12-24 heures** à température ambiante : la pâte gonfle au double de son volume et fait de fines bulles, avec une légère acidité. ### Cuisson
Préparer le cuit-vapeur : remplir d'eau, porter à frémissement. Huiler les creux des moules à idli (ou ramequins).
Mélanger délicatement la pâte fermentée (sans dégazer trop).
Verser dans chaque creux à hauteur de 2/3 (la pâte gonfle).
Placer les moules dans le cuit-vapeur. Couvrir. Cuire à pleine vapeur 10-12 minutes : les idlis sont prêts quand une pointe de couteau en ressort propre.
Sortir, laisser tiédir 2 minutes. Démouler à la cuillère.
Servir immédiatement, tièdes, avec sambar et chutney à part. Tradition : tremper chaque idli dans le ghee fondu chaud puis dans le sambar.
Notes
- L’idli est un plat-protéiné parfait : combinaison riz + lentilles donne tous les acides aminés essentiels. Sans gluten, sans graisse — petit-déjeuner santé du Sud de l’Inde.
- La fermentation lactique naturelle (24h) développe les arômes et améliore la digestibilité.
- Variantes : « rava idli » (avec semoule, plus rapide), « kanchipuram idli » (avec poivre-cumin-gingembre).
- Se conservent 1 jour au frais. Réchauffer 5 minutes vapeur.