Jeera aloo (pommes de terre sautées au cumin)
Des pommes de terre indiennes sautées aux graines de cumin, curcuma et coriandre fraîche, prêtes en une poêlée.
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 2 cm. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
Faire cuire les pommes de terre 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Les égoutter et laisser sécher quelques minutes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin et l'asa-fœtida, et laisser crépiter 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles embaument.
Ajouter le gingembre râpé et le piment vert, faire revenir 30 secondes.
Baisser le feu, incorporer le curcuma, le piment en poudre et la coriandre en poudre. Mélanger rapidement pour ne pas brûler les épices.
Ajouter les pommes de terre et une bonne pincée de sel. Mélanger délicatement pour enrober chaque cube d'épices.
Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement dorées et croustillantes sur les bords.
Hors du feu, arroser de jus de citron, parsemer de coriandre fraîche et rectifier le sel avant de servir.
Notes
- Se sert en accompagnement d’un dahl, d’un curry ou d’un simple riz basmati, mais aussi au petit-déjeuner indien avec des puris.
- Pour une texture plus croustillante, laisser les pommes de terre sans les remuer une à deux minutes entre chaque tour de spatule.
- Se réchauffe très bien à la poêle ; ajouter alors un filet d’huile pour raviver le croustillant.