Kartoffelsalat (salade de pommes de terre allemande)
La salade de pommes de terre allemande version Sud : tiède, à l'huile et au vinaigre, avec lardons fumés et oignons — accompagnement obligatoire des saucisses bavaroises.
Préparation
Brosser les pommes de terre sous l'eau (sans les peler). Les cuire entières dans une grande casserole d'eau salée 20-25 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
Pendant ce temps, émincer les oignons jaunes très finement.
Dans une grande poêle, faire revenir les lardons 5 minutes pour qu'ils libèrent leur gras. Ajouter les oignons jaunes, prolonger 8 minutes jusqu'à coloration dorée.
Préparer la vinaigrette dans un grand bol : vinaigre, moutarde, sucre, sel, poivre. Fouetter, puis incorporer l'huile en filet pour émulsionner.
Égoutter les pommes de terre, attendre 5 minutes qu'elles refroidissent un peu — juste assez pour les manipuler. **Les peler tièdes** (la peau s'enlève à la main), couper en rondelles épaisses de 5 mm.
Dans un grand saladier, déposer les pommes de terre tièdes. Arroser du bouillon chaud — il sera absorbé en partie (étape signature : les pommes de terre s'imprègnent comme des éponges).
Ajouter lardons-oignons, la vinaigrette et les cornichons si utilisés. Mélanger délicatement à la spatule (sans casser les rondelles).
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante : les saveurs se mélangent, les pommes de terre absorbent.
Au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée et d'oignons nouveaux émincés.
Notes
- Versions régionales :
- Bavière/Sud-Allemagne (version ici) : tiède, vinaigre-huile-bouillon, sans mayonnaise.
- Nord-Allemagne : froide, à la mayonnaise, avec œufs durs et pickles.
- Choisir selon votre préférence — les deux sont allemandes !
- À servir avec saucisses (weisswurst, bratwurst, currywurst), schnitzel ou n’importe quelle grillade.
- Se conserve 2 jours au frais — sortir 30 minutes avant pour servir à température ambiante.