Khobz farci aux sardines chermoula
Le sandwich marocain de rue : petit pain doré garni de sardines marinées à la chermoula, tomate et oignon.
Préparation
Préparer la chermoula : mélanger dans un bol la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, les deux paprikas, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel. Réserver un tiers de la marinade pour le montage.
Rincer et sécher les filets de sardines. Les enrober généreusement des deux tiers de la chermoula et laisser mariner 15 minutes au frais.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de sardines côté peau 2 à 3 minutes, puis les retourner et poursuivre 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réserver.
Ouvrir les pains en deux sans les séparer complètement. Les passer 2 minutes côté mie dans la poêle chaude pour les dorer légèrement.
Tartiner l'intérieur des pains avec la chermoula réservée. Garnir de rondelles de tomate, d'oignon rouge émincé, puis des filets de sardines encore tièdes.
Presser un quartier de citron sur la garniture, refermer et servir aussitôt.
Notes
- La chermoula se prépare la veille : ses parfums n’en seront que plus profonds.
- À défaut de sardines fraîches, des sardines à l’huile bien égouttées dépannent, mais la marinade reste indispensable.
- Se déguste chaud, la sardine juste saisie ; c’est là toute la différence avec un sandwich froid.