Kougelhopf alsacien aux raisins et amandes
La brioche alsacienne du dimanche : pâte légère aux raisins de Smyrne, levée 12 heures, cuite dans le moule cannelé en terre cuite, décorée d'amandes et sucre glace — petit-déjeuner sacré.
Préparation
**Levain** : délayer levure dans le lait tiède avec le sucre. Ajouter la farine, mélanger en pâte molle. Couvrir, laisser pousser 8 heures à température ambiante.
**Raisins** : verser de l'eau bouillante sur les raisins, laisser gonfler 10 minutes. Égoutter. Arroser de kirsch, laisser macérer toute la nuit. ### Le matin — pâte
Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol.
Ajouter le levain, les œufs, le lait tiède, zeste de citron et vanille. Pétrir 10 minutes à la main ou 8 min au robot : pâte souple et élastique.
**Incorporer le beurre** ramolli par petites quantités, en pétrissant 5 minutes supplémentaires : la pâte se détache des bords.
Ajouter les raisins macérés (égouttés). Incorporer délicatement.
Couvrir, première pousse 2 heures (doit doubler). ### Préparation du moule (signature)
Beurrer généreusement le moule à kougelhopf — bien insister sur les cannelures.
**Placer une amande entière au fond de chaque creux cannelé** (10-20 amandes selon le moule). C'est ce qui crée la décoration signature sur le dessus du kougelhopf démoulé. ### Façonnage et 2ème pousse
Dégazer la pâte. Faire un trou au centre. La déposer dans le moule, lisser.
Couvrir, deuxième pousse 2 heures (la pâte doit arriver à 2 cm du bord). ### Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 40-45 minutes : un cure-dent au centre doit ressortir propre. Si dore trop vite, couvrir d'alu après 30 min. ### Démoulage et service
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur grille. Refroidir complètement.
**Saupoudrer généreusement de sucre glace** — la « neige » qui couvre la « montagne » alsacienne.
Trancher en parts épaisses. Servir avec un café au lait, un thé, ou en accompagnement d'une coupe de pinot blanc d'Alsace (tradition alsacienne).
Notes
- Symbole alsacien par excellence — chaque famille alsacienne en a un. Cadeau de naissance/mariage traditionnel : un moule à kougelhopf en terre cuite Soufflenheim.
- Légende : amené par Anne-Marie de Hapsbourg en cadeau au boulanger Mathias Mertz à Mertzwiller. La forme rappelle un turban de mage de Noël.
- Moule en terre cuite vernissée non négociable : la chaleur diffuse différemment qu’un moule métal, la croûte est plus moelleuse-bronze.
- Se conserve 5 jours bien emballé. Excellent passé au grille-pain le matin avec un peu de beurre.
- Variantes :
- Kougelhopf salé : aux lardons, oignons confits, noix — pour l’apéritif
- Kougelhopf au chocolat : pâte mariée au cacao