Kufteta (boulettes de viande grillées bulgares)
Les boulettes de viande grillées des Balkans, parfumées au cumin et à la sarriette, dorées au feu et servies avec du pain et une salade.
Préparation
Râper l'oignon et l'égoutter légèrement de son jus. Mélanger dans un saladier la viande, l'oignon, l'ail, le cumin, la sarriette, le paprika et le persil.
Ajouter le pain trempé et essoré, le sel, le poivre et l'eau gazeuse. Malaxer longuement à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Couvrir et laisser reposer au frais au moins 30 minutes (idéalement quelques heures) pour que les arômes se diffusent.
Façonner des boulettes aplaties d'environ 5 cm, en huilant légèrement les mains pour éviter que la viande ne colle.
Faire chauffer une grille ou une poêle-gril bien chaude. Cuire les kufteta 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Notes
- La sarriette (chubritsa) est l’épice signature de la cuisine bulgare ; à défaut, un mélange thym-origan approche le goût.
- Servir avec du pain, une salade shopska (tomate, concombre, poivron, sirene) et un peu de yaourt.
- La pâte peut se préparer la veille : le repos au frais rend les boulettes plus tendres et plus parfumées.