Lamingtons australiens (cubes de génoise coco-chocolat)
Les petits cubes de génoise enrobés de glaçage chocolat puis roulés dans la noix de coco — le goûter australien par excellence, à la légèreté trompeuse.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule carré de 22×22 cm (ou rectangulaire 25×20).
Fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le sel pendant 8 minutes à pleine vitesse : le mélange doit triplé de volume, devenir mousseux et pâle.
Tamiser la farine et la levure sur les œufs montés. Incorporer délicatement à la spatule.
Verser le beurre fondu tiède en filet, en mélangeant à la spatule. Verser dans le moule.
Enfourner 22-25 minutes : la génoise doit être bien dorée et un cure-dent en ressortir propre. Démouler tiède sur grille, laisser refroidir complètement.
**Idéalement** : envelopper et laisser reposer 24 h. Une génoise un peu rassise se trempe mieux dans le glaçage sans s'effriter. ### Découpe et glaçage (le jour J)
Couper la génoise en 16 cubes égaux (4×4).
Préparer le glaçage : tamiser sucre glace et cacao dans un bol. Ajouter le beurre fondu. Verser l'eau bouillante en filet en fouettant : on obtient un glaçage fluide, brillant, comme un sirop épais.
Verser la noix de coco dans une assiette plate.
Avec deux fourchettes (ou des baguettes), tremper chaque cube de génoise dans le glaçage en l'enrobant complètement et rapidement. Laisser égoutter quelques secondes, puis rouler immédiatement dans la noix de coco pour le couvrir entièrement.
Déposer sur une grille. Laisser sécher 1 heure à température ambiante.
Notes
- Légende : créés dans les années 1900 par le chef du gouverneur Lord Lamington au Queensland, après qu’un maladroit ait fait tomber de la génoise dans du chocolat fondu.
- Variante traditionnelle : fendre les lamingtons en deux et les fourrer de confiture de framboise et de chrème fouettée avant de glacer.
- Se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique au frais. Le moelleux est parfait dès le lendemain.