Lapin chasseur
Un lapin mijoté à la sauce chasseur : champignons, tomate, vin blanc et échalotes. Un plat de bistrot fondant et parfumé, meilleur réchauffé.
Plats principaux
Préparation
Fariner légèrement les morceaux de lapin. Les faire dorer dans l’huile sur toutes les faces, puis les réserver.
Faire revenir les échalotes et l’ail émincés, puis les champignons émincés, jusqu’à évaporation de leur eau.
Déglacer au vin blanc en grattant les sucs.
Remettre le lapin, ajouter les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
Parsemer de persil au moment de servir.
Notes
- Fariner et bien dorer le lapin donne du corps à la sauce.
- Le râble, plus maigre, demande un peu moins de cuisson que les cuisses.
- Encore meilleur réchauffé le lendemain ; servir avec des pâtes fraîches ou du riz.