Lasagnes à la florentine, épinards et brousse
Des lasagnes végétariennes montées d'épinards, de brousse émiettée et d'une sauce blanche au bouillon de légumes : un gratin fondant et léger, sans viande.
Préparation
Cuire les épinards (vapeur pour les surgelés, 15 minutes à l’eau bouillante pour les frais), puis bien les égoutter.
Préparer la sauce blanche : chauffer le bouillon. Dans une autre casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, puis verser le bouillon petit à petit au fouet. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Assaisonner.
Monter les lasagnes avec des ingrédients froids (sinon la pâte gondole) : étaler un peu de sauce au fond du plat, poser des plaques de lasagnes.
Répartir une couche d’épinards et émietter de la brousse (environ 100 g par étage). Assaisonner à chaque étage, les épinards étant nature.
Renouveler plaques/sauce/épinards/brousse jusqu’en haut du plat.
Terminer par des plaques nappées de sauce blanche et le reste de brousse.
Enfourner à 180 °C environ 40 minutes.
Notes
- Bien égoutter les épinards (idéalement toute une nuit) évite des lasagnes détrempées.
- Assaisonner chaque étage : les épinards nature ont besoin de sel et de poivre.
- Monter à froid quand on prépare à l’avance, pour une pâte qui reste ferme.