Lasagnes gourmandes

Instructions

Ingrédients

Pour le ragù (sauce bolognaise) : - 300 g de sauté de porc, haché - 300 g de sauté de veau, haché - 2 oignons jaunes - 3 gousses d’ail - 800 g de coulis de tomates de qualité - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson) - 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette - 1 petit bouquet de persil plat - Sel, poivre noir du moulin

Pour la sauce béchamel : - 70 g de beurre doux - 70 g de farine - 750 ml de lait entier - Sel, poivre blanc

Pour le montage : - 12 à 15 feuilles de pâtes à lasagnes sèches (sans pré-cuisson) - 150 g de fromage râpé (type emmental ou mozzarella) - 80 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Émincer finement les oignons et hacher l’ail. Ciseler le persil plat et le réserver.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajouter l’ail et cuire une minute de plus sans le colorer.

3. Augmenter le feu, ajouter les viandes hachées (porc et veau) et les faire dorer en les écrasant à la cuillère en bois pour bien séparer les grains. Laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.

4. Verser le coulis de tomates, ajouter le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Bien mélanger, porter à frémissement puis baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.

5. Pendant que le ragù mijote, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter la farine d’un coup et remuer vivement avec un fouet pendant 2 minutes pour cuire le roux.

6. Verser le lait froid petit à petit, tout en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Continuer de cuire sur feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Saler et poivrer.

7. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Huiler légèrement un grand plat à gratin.

8. Procéder au montage des lasagnes. Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Recouvrir d’une couche de feuilles de pâtes, puis d’une couche généreuse de ragù, d’un peu de béchamel et saupoudrer d’un peu de parmesan.

9. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de ragù recouverte du reste de béchamel.

10. Parsemer généreusement le dessus avec le fromage râpé et le reste du parmesan.

11. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson. Les lasagnes doivent être bien dorées et bouillonnantes sur les côtés.

12. Sortir le plat du four et laisser reposer impérativement 10 minutes avant de découper et de servir. Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.

Notes

• Service : Ces lasagnes se marient parfaitement avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour apporter de la fraîcheur.
• Conservation : Elles sont souvent encore meilleures réchauffées ! Conservez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire. Elles se congèlent également très bien, en portions individuelles ou le plat entier.
• Variante : Pour une béchamel plus parfumée, n’hésitez pas à y ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée en fin de cuisson.