Légumes grillés au za'atar
Une assiette estivale de légumes grillés à la plancha, assaisonnés au za'atar levantin et arrosés d'huile d'olive — coloré, parfumé, vegan.
Préparation
Sauce za’atar : mélanger l’huile d’olive, le za’atar, l’ail, le jus de citron et le sumac dans un bol. La sauce épaissit légèrement et devient une pâte parfumée.
Préparer les légumes : tailler tous les légumes en morceaux relativement épais (1 cm) pour qu’ils tiennent à la cuisson. Saler les aubergines et laisser dégorger 20 minutes, rincer et sécher.
Huiler et assaisonner : dans un grand saladier, mélanger les légumes (sauf les tomates cerises) avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Cuisson : - Au barbecue (idéal) : sur grille brûlante, griller les légumes 3 à 5 minutes par face en commençant par les plus longs à cuire (aubergines, poivrons). - À la plancha : sur plancha brûlante, griller en plusieurs lots 4 minutes par face. - Au four : étaler sur 2 plaques, enfourner à 220 °C 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
Tomates cerises : ajouter en fin de cuisson (3 minutes) — elles doivent éclater légèrement mais garder leur forme.
Assemblage : disposer tous les légumes grillés tièdes sur un grand plat. Arroser généreusement de la sauce za’atar.
Service : émietter la feta sur les légumes, parsemer de menthe fraîche entière et de graines de grenade. Accompagner de pain pita chaud et grillé.
Notes
- Za’atar : mélange levantin (thym sauvage, sumac, sésame, sel). Se trouve en épicerie orientale ou bio. Goût parfumé et acidulé caractéristique.
- Légumes coupés épais : sinon ils brûlent ou se défont à la grille.
- Tomates en dernier : elles ramollissent vite.
- Servir tiède : les légumes grillés sont meilleurs encore chauds, ou à température ambiante. Pas froids.
- Plat vegan sans la feta — ou la remplacer par de la feta végétale.