Lunu miris
Le condiment cru du Sri Lanka : piment séché, oignon rouge et citron vert pilés ensemble, pour relever riz et hoppers.
Accompagnement
Préparation
Éplucher l'oignon rouge et le couper grossièrement en morceaux.
Déposer les flocons de piment et le sel dans un mortier, puis piler jusqu'à obtenir une poudre grossière. À défaut de mortier, utiliser un petit mixeur par à-coups.
Ajouter l'oignon et le piment de Cayenne, puis piler jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais encore texturée. L'oignon doit relâcher son jus sans se liquéfier.
Incorporer le jus de citron vert (et le Maldive fish si utilisé), puis mélanger. Goûter et rectifier en sel ou en citron vert.
Notes
- Servir en petite quantité à côté du riz, des hoppers, du roti ou d’un curry : c’est un condiment puissant, pas une garniture.
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; le piquant se renforce avec le temps.
- Pour une version douce, réduire les flocons de piment de moitié et augmenter la part d’oignon.