Macarons à la framboise
Des macarons à la coque lisse garnis d'une confiture de framboises maison. L'acidité fruitée du fruit rouge dans la douceur de la meringue d'amande.
Préparation
Confiture : placer une assiette au congélateur. Mettre les framboises (non rincées) dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition, écumer, et cuire à feu vif 10 minutes. Tester sur l’assiette froide : une goutte qui fige est prête. Laisser refroidir.
Coques : mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à une meringue ferme et brillante.
Incorporer les poudres et « macaronner » à la maryse jusqu’à obtenir un ruban souple.
Pocher des disques de 3 cm sur une plaque garnie de papier cuisson. Taper la plaque pour lisser.
Laisser croûter 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
Enfourner à 150 °C pendant 13 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Garnir de confiture de framboises froide et assembler deux coques par deux.
Notes
- Le croûtage avant cuisson est essentiel pour former la collerette.
- Une confiture bien prise (pas trop liquide) évite de détremper les coques.
- Meilleurs après 24 h au frais, le temps que la garniture imprègne les coques.