Macarons au chocolat blanc
Des macarons à la coque lisse garnis d'une ganache montée au chocolat blanc et au miel. Doux et délicats, la meringue d'amande sublimée par une garniture fondante.
Préparation
Ganache (la veille) : porter la crème et le beurre à ébullition, verser sur le chocolat blanc, mélanger, ajouter le miel. Réfrigérer au moins 3 heures, puis fouetter au batteur jusqu’à une texture montée. Remettre au frais 1 à 3 heures.
Coques : mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à une meringue ferme et brillante.
Incorporer les poudres et « macaronner » à la maryse jusqu’à obtenir un ruban souple.
Pocher des disques de 3 cm sur une plaque garnie de papier cuisson. Taper la plaque pour lisser.
Laisser croûter 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
Enfourner à 150 °C pendant 13 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Garnir de ganache montée et assembler deux coques par deux.
Notes
- Le croûtage avant cuisson est essentiel pour former la collerette.
- La ganache montée, fouettée une fois froide, apporte une texture aérienne.
- Meilleurs après 24 h au frais, le temps que la ganache imprègne les coques.