Macarons au citron
Des macarons à la coque lisse, garnis d'un lemon curd acidulé maison. La fraîcheur du citron dans la douceur de la meringue d'amande, un contraste parfait.
Préparation
Lemon curd : fouetter le jus de citron avec le sucre et la Maïzena. Chauffer à feu doux, incorporer les jaunes battus et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Laisser refroidir complètement.
Coques : mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à une meringue ferme et brillante.
Incorporer les poudres et « macaronner » à la maryse jusqu’à obtenir un ruban souple.
Pocher des disques de 3 cm sur une plaque garnie de papier cuisson. Taper la plaque pour lisser.
Laisser croûter 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
Enfourner à 150 °C pendant 13 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Garnir de lemon curd froid et assembler deux coques par deux.
Notes
- Le croûtage avant cuisson est essentiel pour former la collerette.
- Le lemon curd doit être bien froid et pris avant de garnir, sinon il détremperait les coques.
- Meilleurs après 24 h au frais, le temps que la garniture imprègne les coques.