Macarons miel et épices
Des macarons garnis d'une ganache montée au chocolat blanc, au miel et aux épices à pain d'épices. Une garniture douce et parfumée, dans l'esprit des fêtes.
Préparation
Ganache (la veille) : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 50 g de crème, le miel et les épices. Laisser refroidir, puis réfrigérer 2 heures. Ajouter 50 g de crème très froide et fouetter jusqu’à ce que la ganache monte comme une chantilly.
Coques : mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu’à une meringue ferme et brillante.
Incorporer les poudres et « macaronner » à la maryse jusqu’à obtenir un ruban souple.
Pocher des disques de 3 cm sur une plaque garnie de papier cuisson. Taper la plaque pour lisser.
Laisser croûter 30 minutes : la surface ne doit plus coller au doigt.
Enfourner à 150 °C pendant 13 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Garnir de ganache montée et assembler deux coques par deux.
Notes
- Le croûtage avant cuisson est essentiel pour former la collerette.
- La crème ajoutée en fin doit être très froide pour que la ganache monte bien.
- Meilleurs après 24 h au frais, le temps que la garniture imprègne les coques.