Madeleines au thé matcha
Des madeleines tendres à la belle bosse, parfumées et colorées au thé vert matcha. Un classique revisité, idéal pour le goûter.
Préparation
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les œufs entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le matcha et la levure en trois fois, en remuant à chaque ajout.
Incorporer le beurre fondu refroidi (il ne doit pas être chaud) et mélanger.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 2 heures : le choc thermique donnera la bosse caractéristique.
Répartir la pâte dans un moule à madeleines (beurré et fariné s’il n’est pas en silicone).
Enfourner à 220 °C pendant 3 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre 4 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Le repos de la pâte au froid, puis la cuisson dans un four chaud, forment la bosse.
- Tamiser le matcha évite les grumeaux et donne une couleur uniforme.
- Se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.