Magret de canard à la plancha
Un magret de canard saisi à la plancha, peau croustillante et chair rosée, laqué d'un filet de miel.
Plat principal
Préparation
Quadriller la peau des magrets au couteau, sans entailler la chair. Saler et poivrer.
Faire chauffer la plancha à feu moyen. Déposer les magrets côté peau et cuire 6 à 7 minutes, en retirant régulièrement la graisse fondue.
Retourner et cuire 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
Badigeonner d'un mélange de miel et de vinaigre balsamique en fin de cuisson, pour laquer légèrement.
Laisser reposer les magrets 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis les trancher en aiguillettes.
Notes
- Quadriller la peau aide la graisse à fondre et donne une peau croustillante.
- Le repos après cuisson est essentiel : la viande se détend et reste juteuse.
- Servir avec des pommes de terre grenailles ou une purée de patate douce.