Magret de canard laqué
Un magret de canard nappé d'une laque au miel et à la sauce soja, brillant et caramélisé, façon asiatique.
Plat principal
Préparation
Préparer la laque : mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail écrasé.
Inciser le gras des magrets en croisillons. Saler, poivrer.
Saisir les magrets côté peau dans une poêle froide 8 minutes, puis 4 minutes côté chair. Réserver et jeter le gras.
Verser la laque dans la poêle avec la badiane, porter à frémissement et laisser épaissir 3 minutes.
Remettre les magrets dans la poêle et les enrober de laque en les arrosant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et caramélisés.
Trancher en aiguillettes et napper du reste de laque.
Notes
- Surveiller la laque en fin de cuisson : le miel caramélise et brûle vite.
- Servir avec un riz parfumé et des légumes croquants sautés au wok.
- La badiane peut être remplacée par une pincée de cinq-épices.