Meat pies australiens (tourtes à la viande)
Les petites tourtes individuelles de pâte croustillante au bœuf haché mijoté en sauce — le snack populaire australien, du stade au match de footy.
Préparation
Émincer finement oignon et ail.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon 5 minutes. Ajouter l'ail, prolonger 1 minute.
Ajouter le bœuf haché, l'écraser à la cuillère et cuire 5 minutes à feu vif pour qu'il prenne couleur.
Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute. Ajouter Worcestershire, HP, Vegemite, concentré de tomate, thym, sel et poivre.
Verser le bouillon, mélanger. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux à découvert : la sauce épaissit en consistance crémeuse.
Laisser tiédir complètement avant de garnir (sinon la pâte fond). ### Montage
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 6 moules à tartelette individuels (12 cm de diamètre) ou utiliser un moule à muffins XXL.
Découper 6 disques de pâte brisée légèrement plus grands que les moules. Foncer chaque moule, piquer le fond à la fourchette.
Répartir la garniture froide dans les fonds de tarte.
Découper 6 disques de pâte feuilletée. Les déposer en couvercle, souder les bords en pinçant à la fourchette. Faire un petit trou au centre pour évacuer la vapeur.
Badigeonner les couvercles de jaune d'œuf-lait.
Enfourner 25-30 minutes : les pâtes doivent être bien dorées, la garniture bouillonner légèrement par le trou central.
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Servir tièdes, avec une généreuse dollop de ketchup directement sur le dessus (geste australien).
Notes
- À manger sur le pouce, à la main : la pâte brisée du fond garde la structure, la pâte feuilletée du dessus s’éclate.
- Vegemite : pâte fermentée à base d’extrait de levure, salée et umami — la touche locale. Sans, ajouter 1 c. à café de sauce soja foncée.
- Variantes : remplacer bœuf par mélange agneau-romarin, ou champignons-poireaux pour version végétarienne.