Baked eggs à l'australienne aux épinards et feta
Des oeufs cuits au four sur un lit d'épinards fondants et de feta, façon brunch de café australien.
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C. Émincer finement l'oignon et l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire suer l'oignon 3 minutes à feu moyen, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Ajouter les épinards et les faire tomber 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils réduisent. Saler, poivrer, râper la muscade. Si les épinards rendent de l'eau, l'égoutter.
Répartir les épinards dans deux petits plats à four (ou un plat commun). Verser la crème fraîche par-dessus et émietter la feta.
Creuser deux nids par plat et y casser un oeuf dans chacun. Saler légèrement les blancs, poivrer, ajouter le piment d'Espelette.
Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Parsemer de coriandre ou de persil et servir aussitôt.
Notes
- Servir avec du pain grillé bien épais pour saucer les jaunes, comme dans les cafés de Melbourne.
- Surveiller la cuisson en fin de course : la chaleur résiduelle continue de cuire les jaunes une fois le plat sorti du four.
- Variante : ajouter quelques tomates cerises confites ou une cuillère de harissa dans les épinards pour une version plus relevée.