Mekitsi (beignets bulgares du petit-déjeuner)
Beignets bulgares moelleux à base de pâte au yaourt, frits jusqu'à dorer et servis chauds au petit-déjeuner.
Pain
Préparation
Battre l'œuf avec le sucre et le sel dans un saladier, puis incorporer le yaourt.
Ajouter la farine mélangée à la levure chimique et travailler jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Détendre avec le lait si elle est trop ferme.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Chauffer un bon centimètre d'huile dans une poêle à feu moyen (environ 170 °C).
Prélever des morceaux de pâte à la cuillère huilée, les aplatir légèrement à la main et les plonger dans l'huile. Frire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Notes
- Saupoudrer de sucre glace, napper de confiture ou de miel, ou garnir de fromage blanc bulgare (sirene) pour une version salée.
- Les mekitsi sont meilleurs tout juste frits ; ils perdent de leur moelleux en refroidissant.
- Une pâte bien reposée gonfle davantage à la friture.