Mousse à l'amande
Une mousse légère à la pâte d'amande, montée à la crème fouettée et prise à la gélatine. Délicate et parfumée, servie en verrines avec des amandes effilées.
Desserts
Préparation
Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la pâte d’amande coupée en morceaux.
Mixer au blender pour dissoudre complètement la pâte d’amande.
Ajouter la gélatine essorée et l’extrait d’amande, mixer à nouveau. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly souple.
Incorporer le lait d’amande refroidi en trois fois, délicatement, en soulevant la masse.
Répartir dans des verrines et réfrigérer plusieurs heures.
Servir avec des amandes effilées dorées à sec à la poêle.
Notes
- La crème doit être bien froide pour monter en chantilly ferme.
- Laisser refroidir le lait d’amande avant de l’incorporer, pour ne pas faire retomber la chantilly.
- Les amandes effilées dorées apportent le croquant au moment de servir.