Mousse légère au chocolat
Une mousse au chocolat sans blancs en neige : des jaunes montés au bain-marie et une crème fouettée, pour une texture aérienne et fondante. Riche mais légère en bouche.
Préparation
Placer le saladier de la crème au congélateur pour qu’il soit bien froid.
Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et le beurre pommade, et battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Poser ce saladier sur une casserole d’eau bouillante (feu éteint) et fouetter environ 11 minutes : le mélange double de volume et devient mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis y incorporer le cacao amer.
Monter la crème très froide en chantilly ferme avec la pincée de sel.
Incorporer le chocolat tiédi aux jaunes mousseux à la spatule.
Ajouter ce mélange en plusieurs fois sur la chantilly, délicatement.
Répartir dans des verrines et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement une nuit).
Notes
- Sans blancs en neige, la mousse tient grâce aux jaunes montés au bain-marie et à la crème fouettée.
- Le chocolat doit être tiède, pas chaud, pour ne pas figer au contact de la crème.
- Le cacao amer intensifie le goût sans ajouter de sucre.