Muffins myrtille-farine d'amande sans gluten
Des muffins tout amande gorgés de myrtilles fraîches : croûte fine dorée, cœur moelleux presque cakey, jamais secs — les meilleurs muffins SG du répertoire.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier.
Mélanger poudre d'amande, farine de riz, fécule, levure, bicarbonate et sel dans un grand bol.
Dans un autre bol, fouetter œufs, sucre roux, lait, huile de coco, vanille et zeste de citron.
Verser le mélange humide dans le sec, mélanger à la spatule juste ce qu'il faut pour incorporer — surtout ne pas trop battre.
Rouler les myrtilles dans 1 c. à soupe de fécule (pour éviter qu'elles ne tombent au fond des muffins) et les incorporer délicatement à la pâte.
Répartir dans les caissettes aux 3/4 (les muffins gonflent joliment). Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 22-25 minutes : les muffins doivent être bien dorés et un cure-dent au centre ressortir propre.
Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur grille.
Notes
- La poudre d’amande apporte du gras naturel — c’est ce qui rend les muffins moelleux sans sécher, contrairement aux muffins SG « à la farine de riz seule » souvent friables.
- Choisir des myrtilles de qualité (bio si possible) — c’est le fruit vedette de la recette.
- Se congèlent parfaitement : sortir la veille au frais ou 30 secondes au micro-ondes.
- Variantes : framboises + pépites de chocolat blanc, poires + gingembre confit, ou cerises noires + amandes concassées.
- À déguster tièdes le matin avec un thé Earl Grey ou un cappuccino.