Nouilles dan dan sichuanaises
Les nouilles de rue sichuanaises : tahini de sésame, huile pimentée, porc émincé et bok choy — épicé, crémeux, addictif.
Préparation
**Porc épicé** : chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Y faire sauter le porc haché en l'émiettant jusqu'à doré (5 min). Ajouter l'ya cai, la sauce soja, le sucre brun et le cinq-épices. Cuire 2 minutes : la viande caramélise et devient brun foncé.
**Nouilles** : faire cuire les nouilles selon les indications du paquet (3-5 minutes pour les nouilles fraîches). Égoutter en gardant 30 cl d'eau de cuisson chaude.
**Sauce par bol** : dans chaque grand bol, fouetter ensemble la pâte de sésame, sauce soja, vinaigre, huile pimentée, sucre, ail râpé et poivre du Sichuan. Détendre avec le bouillon chaud (ou eau de cuisson des nouilles) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
**Dressage** : déposer les nouilles chaudes égouttées dans chaque bol sur la sauce. Disposer par-dessus le porc épicé caramélisé, le bok choy cuit à la vapeur, les cacahuètes concassées et les oignons verts.
**Service** : à table, chaque convive **mélange vigoureusement à la baguette** pour incorporer la sauce du fond aux nouilles. La sauce doit napper chaque brin.
Notes
- Le mélange à table est rituel : la sauce est au fond, les nouilles et garnitures dessus. Mélanger vigoureusement avant chaque bouchée.
- L’ya cai est facultatif mais très authentique : légumes fermentés sichuanais en sachet. À défaut, ajouter une cuillère de pickles d’épicerie asiatique.
- Pâte de sésame chinoise (zhi ma jiang) : plus rôtie que le tahini levantin. Le tahini classique fonctionne mais le goût est moins profond.