Œufs au lait
Le flan de grand-mère : un dessert tout simple d'œufs, de lait et de vanille, cuit au four au bain-marie.
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C. Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue, puis laisser infuser.
Fouetter les œufs avec le sucre, sans les faire mousser.
Verser le lait chaud (vanille retirée) sur les œufs en fouettant doucement.
Répartir dans des ramequins ou un plat, et les déposer dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (bain-marie).
Enfourner 40 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante. Laisser refroidir et réserver au frais.
Notes
- La cuisson au bain-marie et à four doux évite que les œufs au lait ne forment des bulles ou ne tranchent.
- Ne pas faire mousser les œufs pour une texture lisse, sans bulles en surface.
- Se dégustent bien frais ; un caramel au fond du plat en fait une crème renversée.