Œufs brouillés crémeux
Des œufs brouillés fondants et nacrés, cuits doucement : le secret d'un brunch réussi.
Préparation
Battre les œufs juste pour mélanger les blancs et les jaunes, sans les faire mousser.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
Verser les œufs et remuer constamment à la spatule, sans cesser, à feu doux.
Quand les œufs commencent à prendre en petits flocons mais sont encore baveux, retirer du feu (la cuisson se poursuit).
Incorporer la crème, saler, poivrer et parsemer de ciboulette. Servir aussitôt.
Notes
- La clé : une cuisson très douce et un remuage constant pour des œufs crémeux.
- Retirer du feu quand les œufs sont encore baveux : ils finissent de cuire hors du feu.
- La crème en fin de cuisson stoppe la cuisson et apporte l’onctuosité.