Ohn no khao swè (nouilles birmanes coco-poulet)
Nouilles de blé dans un bouillon onctueux de poulet au lait de coco et curry doux, garnies à profusion : la version birmane du khao soi.
Préparation
Mixer les oignons, l'ail et le gingembre en pâte fine.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter la pâte d'oignon-ail et faire revenir 5-6 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle dore.
Ajouter le curcuma et le paprika, prolonger 1 minute en remuant.
Ajouter les morceaux de poulet, saisir 5 minutes en remuant pour les enrober des épices.
Verser le bouillon et la sauce poisson. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Délayer la farine de pois chiches dans 5 c. à soupe d'eau froide. Verser dans la cocotte en remuant.
Ajouter le lait de coco. Laisser réduire 8-10 minutes à découvert, sans bouillir trop fort. Le bouillon doit napper la cuillère.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter et répartir dans 4 bols profonds.
Verser le bouillon avec le poulet sur les nouilles. Garnir de demi œuf dur, oignons nouveaux émincés, coriandre, piment, cacahuètes et un quartier de citron vert.
Notes
- La farine de pois chiches lie le bouillon sans alourdir — c’est la signature des plats birmans à la coco.
- Plat de fête mais aussi de tous les jours : la richesse vient des garnitures à doser soi-même.
- Les nouilles continuent à boire le bouillon : servir immédiatement et prévoir un peu plus de bouillon de côté pour rallonger en cours de repas.