Olives marinées à la marocaine à la harissa et au citron confit
Des olives vertes relevées de harissa, de citron confit et d'herbes fraîches, à laisser mariner quelques jours avant l'apéritif.
Préparation
Rincer les olives sous l'eau froide, puis les égoutter soigneusement dans une passoire pour retirer l'excès de saumure.
Prélever la peau du citron confit en retirant la pulpe, puis la détailler en fines lanières.
Mélanger dans un saladier la harissa, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, le cumin et les graines de coriandre écrasées jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Ajouter les olives, les lanières de citron confit, la coriandre et le persil ciselés, puis remuer pour bien enrober chaque olive.
Transvaser dans un bocal propre, tasser légèrement et couvrir. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 24 heures, idéalement 3 jours, en remuant une fois par jour.
Sortir les olives 30 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.
Notes
- Se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans leur bocal fermé, couvertes d’huile.
- Ajuster la quantité de harissa selon son intensité : commencer par 1 cuillère à soupe pour une version plus douce.
- Parfaites à l’apéritif, mais aussi pour relever une salade de couscous ou accompagner un tajine.