Oreilles d'âne, chaussons aux épinards
Des chaussons de pâte fraîche garnis d'épinards et d'oignon, pochés puis gratinés à la béchamel et à l'emmental : une spécialité alpine généreuse et fondante.
Préparation
Préparer la pâte : pétrir la farine avec les œufs battus, ajouter un peu d’eau en filet. Filmer et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
Cuire les épinards et bien les égoutter. Faire revenir les oignons émincés à l’huile d’olive, ajouter les épinards et cuire quelques minutes. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
Étaler finement la pâte (3 mm) et la détailler en rectangles de 10 x 15 cm.
Déposer un peu de farce sur une moitié, replier en chausson et souder les bords à la fourchette.
Préparer la béchamel : faire un roux avec le beurre et la farine, verser le lait au fouet et cuire jusqu’à épaississement. Assaisonner.
Pocher les chaussons quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Disposer les chaussons dans un plat, napper de béchamel, parsemer d’emmental et gratiner au four à 180 °C environ 20 minutes.
Notes
- Étaler la pâte ni trop fine (la farce traverserait) ni trop épaisse (pâteuse) : 3 mm est idéal.
- Bien égoutter les épinards pour une farce qui se tient.
- Une spécialité des Alpes du Sud, riche et réconfortante.