Pad thaï classique aux crevettes
Le plat thaï iconique : nouilles de riz sautées au wok, crevettes, œuf, tofu, sauce tamarin-citron vert et cacahuètes — équilibré et rapide.
Préparation
**Nouilles** : faire tremper les nouilles dans de l'eau chaude (pas bouillante) 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes. Égoutter.
**Sauce** : mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajuster le sucre selon l'acidité du tamarin.
**Préparation** : couper le tofu en cubes de 1 cm, hacher l'ail et le gingembre, émincer les oignons verts (séparer le blanc du vert), hacher les cacahuètes grossièrement, ciseler la coriandre.
**Saisir le tofu** : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand wok à feu vif. Faire dorer les cubes de tofu 5 minutes, retirer.
**Œufs brouillés** : dans le même wok, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Casser les œufs au centre et brouiller rapidement. Pousser sur le côté du wok.
**Aromates et crevettes** : ajouter le reste d'huile, l'ail, le gingembre, les blancs d'oignons verts et le piment. 30 secondes, puis ajouter les crevettes. Sauter 2 minutes : elles deviennent roses.
**Nouilles et sauce** : ajouter les nouilles égouttées et la sauce. Sauter énergiquement au wok 2 à 3 minutes, en remuant. Les nouilles absorbent la sauce et deviennent caramélisées.
**Finition** : ajouter le tofu, les pousses de soja, la moitié des cacahuètes, le vert des oignons verts. Sauter 1 minute (les pousses doivent rester croquantes).
Servir immédiatement, parsemé du reste de cacahuètes, de coriandre, accompagné de quartiers de citron vert.
Notes
- Les nouilles trempées (pas cuites) finissent leur cuisson dans la sauce — c’est la clé du pad thaï. Les sur-cuire les rend collantes.
- Wok très chaud : le sauté éclair (1 à 3 minutes par étape) préserve les textures.
- Pâte de tamarin : se trouve en épicerie asiatique. À défaut, utiliser 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire.