Palak paneer (épinards et fromage indien)
Le curry vert indien : épinards mixés en sauce crémeuse, cubes de paneer dorés — vert profond, doux, végétarien généreux.
Préparation
**Blanchir les épinards** : porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les épinards 1 minute, les retirer et les plonger immédiatement dans de l'eau glacée (préserve la couleur verte vive). Bien presser dans un torchon pour évacuer l'eau.
**Mixer** les épinards égouttés avec le piment vert et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une purée lisse. Réserver.
**Paneer doré** : faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une grande poêle. Y faire dorer les cubes de paneer 5 minutes en les retournant. Réserver.
**Aromates** : dans la même poêle, ajouter le reste de ghee. Faire fondre l'oignon 8 minutes jusqu'à doré. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute.
**Épices** : ajouter cumin, coriandre, garam masala et curcuma. Remuer 30 secondes.
Ajouter les tomates concassées, cuire 3 minutes : la sauce s'épaissit.
Verser la purée d'épinards. Saler. Mijoter 5 minutes à feu doux.
**Crème** : hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant. Goûter, ajuster sel.
**Paneer** : ajouter les cubes de paneer dorés. Réchauffer 2 minutes.
Servir parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des naans.
Notes
- Épinards blanchis + glaçage : c’est ce qui préserve la couleur verte vive. Sans glaçage, le palak vire au kaki triste.
- Le paneer est un fromage frais indien proche du halloumi mais non salé. Se trouve en épicerie indienne ou se fait maison (lait + jus de citron).
- Pas de cuisson après ajout de crème : à gros bouillons, elle tranche.
- Plat végétarien complet, riche en fer (épinards) et protéines (paneer). Variante vegan : remplacer paneer par tofu mariné et crème par lait de coco.