Palak paneer (épinards et fromage indien)
Le curry vert indien : épinards mixés en sauce crémeuse, cubes de paneer dorés — vert profond, doux, végétarien généreux.
Préparation
Blanchir les épinards : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les épinards 1 minute, les retirer et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée (préserve la couleur verte vive). Bien presser dans un torchon pour évacuer l’eau.
Mixer les épinards égouttés avec le piment vert et 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à obtenir une purée lisse. Réserver.
Paneer doré : faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une grande poêle. Y faire dorer les cubes de paneer 5 minutes en les retournant. Réserver.
Aromates : dans la même poêle, ajouter le reste de ghee. Faire fondre l’oignon 8 minutes jusqu’à doré. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute.
Épices : ajouter cumin, coriandre, garam masala et curcuma. Remuer 30 secondes.
Ajouter les tomates concassées, cuire 3 minutes : la sauce s’épaissit.
Verser la purée d’épinards. Saler. Mijoter 5 minutes à feu doux.
Crème : hors du feu, incorporer la crème fraîche en remuant. Goûter, ajuster sel.
Paneer : ajouter les cubes de paneer dorés. Réchauffer 2 minutes.
Servir parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou des naans.
Notes
- Épinards blanchis + glaçage : c’est ce qui préserve la couleur verte vive. Sans glaçage, le palak vire au kaki triste.
- Le paneer est un fromage frais indien proche du halloumi mais non salé. Se trouve en épicerie indienne ou se fait maison (lait + jus de citron).
- Pas de cuisson après ajout de crème : à gros bouillons, elle tranche.
- Plat végétarien complet, riche en fer (épinards) et protéines (paneer). Variante vegan : remplacer paneer par tofu mariné et crème par lait de coco.