Pancake coréen aux fruits de mer (haemul pajeon)
Une galette coréenne épaisse aux ciboules et fruits de mer, croustillante dehors, moelleuse dedans — le hangover food par excellence.
Préparation
**Pâte** : fouetter les farines avec l'œuf, l'eau froide et le sel jusqu'à obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Réserver au frais 10 minutes.
**Fruits de mer** : si surgelés, bien décongeler et égoutter. Couper les calamars en anneaux. Saler légèrement.
**Cuisson** : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-fort dans une grande poêle. Disposer la moitié des ciboules en rosace au fond, parsemer du piment.
Verser la moitié de la pâte par-dessus en couvrant toutes les ciboules. Répartir la moitié des fruits de mer immédiatement sur le dessus.
Cuire 4 à 5 minutes : le dessous doit être bien doré et croustillant.
Glisser le pancake sur une assiette, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, et retourner le pancake (avec une seconde assiette ou en glissant) pour cuire l'autre face 3-4 minutes.
Renouveler pour le second pancake. Couper en parts et servir bien chaud avec la sauce.
Notes
- Pâte froide + huile chaude = pancake croustillant. Si la pâte est tiède, la cuisson est molle.
- Le pajeon traditionnel se mange à la baguette en trempant dans la sauce. C’est un classique des soirs pluvieux en Corée, accompagné de makgeolli (vin de riz).
- Variante : remplacer les fruits de mer par du kimchi haché (kimchijeon).