Pancakes ricotta-sarrasin sans gluten
Des pancakes moelleux à la ricotta et farine de sarrasin torréfié : bords dentelés, cœur nuageux, goût de noisette — la version dominicale qui pardonne le sans-gluten.
Préparation
Torréfier la farine de sarrasin à sec dans une poêle 3 minutes en remuant jusqu'à parfum de noisette. Laisser tiédir.
Fouetter les blancs en neige avec 1 pincée de sel jusqu'à souple.
Dans un grand bol, fouetter les jaunes avec le sucre 2 minutes. Ajouter la ricotta, le lait, la vanille et le zeste de citron.
Mélanger farine de sarrasin, fécule, bicarbonate, levure et sel. Incorporer au mélange humide en 2 fois — pâte lisse et un peu épaisse.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la maryse (2 mouvements suffisent — ne pas casser les blancs, c'est ce qui fait la texture nuageuse).
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire fondre un peu de beurre.
Verser des louchées de pâte (7-8 cm de diamètre). Cuire 2-3 minutes : les bords se solidifient et des bulles apparaissent en surface. Retourner et cuire 1-2 minutes.
Empiler les pancakes dans une assiette chaude, couvrir pour maintenir la chaleur.
Servir avec sirop d'érable, fruits rouges et une cuillère de yaourt grec.
Notes
- Le sarrasin torréfié donne une profondeur qu’on ne trouve dans aucun pancake conventionnel. C’est un pancake avec son identité, pas une imitation.
- La ricotta rend les pancakes moelleux-mousseux — indispensable pour la texture aérée.
- Pâte préparée la veille au frais : les pancakes du matin sont encore meilleurs (le sarrasin s’hydrate).
- Variantes : ajouter 100 g de myrtilles fraîches au dernier moment, ou 1 c. à café de cannelle pour version épicée.
- Avec des œufs pochés et un peu de bacon croustillant : brunch salé-sucré parfait.