Panna cotta à la verveine
Une panna cotta délicatement parfumée à la verveine infusée, nappée d'un sirop de verveine. Fraîche et parfumée, une touche herbacée et originale.
Desserts
Préparation
Ramollir la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
Chauffer la crème et le lait avec le sucre jusqu’à la première ébullition.
Ajouter la verveine et laisser infuser 15 minutes. Filtrer au tamis fin.
Remettre la crème sur le feu jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et fouetter jusqu’à dissolution.
Verser dans des verrines, laisser tiédir, puis réfrigérer au moins 4 heures.
Sirop : chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la verveine et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Filtrer.
Avant de servir, napper la panna cotta d’un peu de sirop de verveine.
Notes
- La gélatine ne doit pas bouillir : l’ajouter hors du feu, dans la crème très chaude.
- Une double infusion (crème + sirop) renforce le parfum délicat de la verveine.
- Se prépare la veille : la panna cotta n’en sera que mieux prise.