Poulet paprikash à la crème (csirkepaprikás)
Le grand classique hongrois de tous les jours : cuisses de poulet mijotées dans une sauce onctueuse au paprika doux et crème, servies sur des pâtes-galouchki.
Préparation
Saler-poivrer généreusement les morceaux de poulet.
Dans une grande cocotte, chauffer le saindoux. Faire dorer le poulet côté peau 6 minutes, puis 4 minutes côté chair. Réserver.
Émincer les oignons finement. Les cuire 15 minutes à feu doux dans la cocotte, dans le gras de cuisson, jusqu'à coloration dorée fondante.
Hacher l'ail. L'ajouter avec le poivron en lanières, prolonger 3 minutes.
Hors du feu (point capital — sinon le paprika brûle), ajouter les deux paprikas et bien mélanger 30 secondes.
Remettre sur le feu. Ajouter la tomate en dés et le bouillon. Remettre le poulet avec son jus.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux. La sauce doit avoir une belle couleur orangée profonde.
Sortir le poulet, le garder au chaud. Délayer la farine dans la crème fraîche. Verser dans la sauce en fouettant, faire épaissir 3 minutes à feu doux sans bouillir.
Remettre le poulet dans la sauce 2 minutes pour le réchauffer et l'enrober.
Pendant ce temps, cuire les nokedli (ou pâtes) à l'eau salée. Égoutter, dresser dans les assiettes, napper du poulet et de la sauce. Parsemer de persil ciselé.
Notes
- La règle d’or : crème fraîche épaisse (pas liquide) qui ne tournera pas. Idéalement de la smetana hongroise (crème acide entière), à défaut crème fraîche épaisse + 1 c. à café de jus de citron.
- Plat-doudou de la cuisine bourgeoise hongroise — l’équivalent de la blanquette à l’ouest.
- Variantes : remplacer le poulet par du veau (borjúpaprikás) ou des champignons forestiers (gombapaprikás).