Parmentier de canard confit
Une purée fondante sur un hachis de cuisses de canard confites effilochées, gratiné au four.
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
Pendant ce temps, sortir les cuisses de canard de leur graisse et les faire tiédir quelques minutes à la poêle pour détacher la chair. Retirer la peau et les os, puis effilocher la viande à la fourchette.
Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail. Les faire suer 5 minutes dans une cuillère de graisse de canard, ajouter la viande effilochée et le persil ciselé. Poivrer, réserver.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Incorporer le lait chaud et le beurre, assaisonner de sel, poivre et d'une pointe de muscade pour obtenir une purée souple.
Préchauffer le four à 200 °C. Répartir le hachis de canard au fond d'un plat à gratin, recouvrir de purée, lisser à la fourchette et parsemer de chapelure.
Enfourner 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servir bien chaud.
Notes
- Une salade verte à la vinaigrette relève agréablement la richesse du plat.
- Se prépare à l’avance : montez le parmentier, réservez au frais, puis gratinez au dernier moment (comptez 25 minutes de four si le plat sort du réfrigérateur).
- La graisse de canard récupérée se conserve au frais et parfume idéalement des pommes de terre sautées.