Petites mousses au chocolat et ganache vanille
Une mousse au chocolat noir montée sur une base de crème, coiffée d'une ganache montée à la vanille. Un dessert en verrines, aérien et élégant.
Préparation
La ganache : faire fondre le chocolat blanc. Chauffer 50 g de crème avec les grains de vanille et l’émulsionner en 3 fois au chocolat. Réfrigérer 2 heures. Ajouter les 50 g de crème froide restante et monter au batteur. Réserver en poche à douille.
La crème au chocolat : chauffer le lait avec 25 g de sucre. Battre le jaune avec 25 g de sucre. Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid et l’ajouter au jaune. Verser le lait chaud dessus, remuer.
Remettre sur le feu et cuire 1 minute en remuant, jusqu’à une texture de crème pâtissière. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et lisser. Laisser refroidir.
Monter les 230 g de crème en chantilly ferme.
Détendre la crème au chocolat au fouet. Incorporer 1/3 de la chantilly vivement, puis le reste délicatement, jusqu’à une mousse homogène.
Dresser en verrines et réfrigérer 2 heures. Au moment de servir, pocher la ganache montée à la vanille sur la mousse.
Notes
- Monter la crème bien froide, bol et fouet passés au frais, pour une chantilly ferme.
- La ganache doit reposer 2 heures avant d’être montée.
- Se prépare la veille : mousse et ganache se conservent bien au frais.