Pigeon aux petits pois
Des pigeons braisés aux petits pois frais, lardons et oignons grelots. Un plat de printemps raffiné, à la chair tendre et au jus parfumé.
Plats principaux
Préparation
Saler et poivrer les pigeons. Les faire dorer dans le beurre et l’huile sur toutes les faces, puis les réserver.
Faire rissoler les lardons et les oignons grelots dans la même cocotte.
Remettre les pigeons, ajouter le bouillon et le thym. Couvrir et braiser 20 minutes.
Ajouter les petits pois et la laitue ciselée. Poursuivre 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et les pigeons cuits.
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt, nappé de jus.
Notes
- Les pigeons se servent légèrement rosés : surveiller la cuisson pour ne pas dessécher la chair.
- Des petits pois frais de saison font toute la différence ; à défaut, des surgelés en fin de cuisson.
- La laitue fondue apporte de la douceur à l’ensemble.