Pintade aux choux
Une pintade braisée au chou vert, lardons et vin blanc. Un plat d'hiver rustique et fondant, où le chou s'imprègne du jus de la volaille.
Plats principaux
Préparation
Blanchir le chou effeuillé 5 minutes à l’eau bouillante salée, puis l’égoutter.
Faire dorer les morceaux de pintade dans l’huile. Réserver.
Faire revenir les lardons, les oignons et les carottes émincés.
Déglacer au vin blanc, remettre la pintade, ajouter le chou, le bouillon et le bouquet garni. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser braiser 1 heure à 1 h 15 à feu doux, jusqu’à ce que la pintade et le chou soient fondants.
Notes
- Blanchir le chou avant de le braiser le rend plus digeste et plus tendre.
- La pintade, plus maigre que le poulet, gagne à cuire doucement et à l’étouffée.
- Un plat complet, meilleur réchauffé, à servir avec des pommes de terre vapeur.