Pintade rôtie aux champignons et lardons
Une pintade dorée au four, escortée de champignons poêlés et de lardons pour un plat de fête généreux.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la pintade à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
Saler et poivrer l'intérieur de la pintade, y glisser 1 brin de thym et la feuille de laurier. Badigeonner la peau d'huile d'olive, saler et poivrer.
Déposer la pintade dans un plat allant au four, ajouter le beurre en noisettes. Enfourner 1 h 15, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Éplucher et ciseler les échalotes et l'ail.
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver. Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail 2 minutes.
Ajouter les champignons et le thym restant, cuire 10 minutes à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Remettre les lardons, saler légèrement et poivrer.
À mi-cuisson de la pintade (après 40 minutes), déglacer le plat avec le vin blanc et verser le bouillon. Terminer la cuisson en arrosant la volaille.
Sortir la pintade, la laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Réchauffer la poêlée de champignons et lardons dans le jus du plat.
Découper la pintade et servir nappée du jus, accompagnée de la garniture de champignons et lardons.
Notes
- Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Compter environ 55 minutes par kilo.
- Des cèpes ou des girolles en saison remplacent avantageusement les champignons de Paris.
- Se sert avec des pommes de terre grenaille rôties ou une purée de céleri.