Pizza aux légumes grillés
Une pizza estivale sur pâte maison, garnie d'aubergine et courgette grillées, mozzarella et tomates cerises, finie au speck, à la roquette et à la ricotta.
Préparation
Préparer la pâte : délayer la levure dans l’eau tiède (30 °C). Pétrir la farine, le sel et la levure au crochet 10 minutes, jusqu’à une boule lisse. Couvrir et laisser lever au moins 2 heures.
Couper l’aubergine et la courgette en lamelles. Préchauffer le four à 230 °C chaleur tournante.
Disposer les légumes sur une plaque, arroser d’huile d’olive, parsemer de thym et de fleur de sel. Enfourner 15 minutes, jusqu’à légère coloration.
Éteindre le four et y laisser les légumes 10 minutes porte fermée, pour qu’ils gardent leur moelleux. Sortir et laisser refroidir.
Dégazer la pâte, l’étaler en deux cercles et les déposer sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Badigeonner d’huile d’olive au basilic, parsemer de thym, répartir les légumes grillés, les tomates cerises et la mozzarella.
Enfourner à 300 °C (ou au maximum), sur la grille la plus basse, chaleur par le bas (pas de chaleur tournante), 10 à 15 minutes.
À la sortie, ajouter le speck, la roquette et des morceaux de ricotta. Servir aussitôt.
Notes
- Une farine T00, riche en gluten, donne la meilleure pâte ; à défaut, une T45.
- La clé est un four très chaud et une cuisson par le bas : pâte croustillante, mozzarella fondante et non caoutchouteuse.
- Cuire une pizza après l’autre pour une cuisson homogène.