Pizza napolitaine maison
Une pâte à pizza fine et souple, à longue levée, garnie simplement de tomate, mozzarella et basilic. L'esprit napolitain à la maison, sans four à bois.
Préparation
Diluer la levure dans l’eau tiède. Ajouter le sel, puis incorporer la farine peu à peu en mélangeant.
Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
Diviser la pâte en 4 pâtons d’environ 250 g, les bouler et les laisser lever encore 4 à 6 heures (ou une nuit au réfrigérateur pour plus de goût).
Écraser les tomates pelées à la fourchette, saler légèrement.
Étaler chaque pâton à la main sur un plan fariné, en pressant du centre vers les bords pour garder une belle croûte gonflée.
Étaler une fine couche de tomate au centre, ajouter la mozzarella égouttée en morceaux et un filet d’huile d’olive.
Enfourner à four très chaud (250 °C ou plus, position basse) 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et boursouflés.
À la sortie du four, parsemer de basilic frais et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Notes
- Le secret d’une bonne pâte : peu de levure et une longue levée, qui développent l’arôme et la digestibilité.
- Un four ménager monté au maximum, avec une plaque ou une pierre préchauffée, se rapproche de la cuisson napolitaine.
- Garnir sans excès : une pizza napolitaine est fine et sobre.