Pizza socca niçoise à la farine de pois chiche sans gluten
La socca niçoise transformée en pizza : galette fine de farine de pois chiche cuite au four très chaud, garnie de sauce tomate, mozzarella et basilic — la pizza méditerranéenne sans gluten.
Préparation
La veille (idéal) ou au moins 1 h avant : préparer la pâte à socca. Verser la farine de pois chiche dans un saladier, faire un puits, ajouter l'eau tiède progressivement en fouettant. Ajouter huile d'olive, sel et poivre. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpes très fluide.
Filmer et laisser reposer 1 heure minimum, idéalement 12 heures au frais (l'eau développe la texture).
Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante idéal) avec une plaque à pâtisserie ou pierre à pizza à l'intérieur.
Sortir la plaque brûlante, huiler généreusement au pinceau (2 c. à soupe d'huile — c'est essentiel pour le croustillant).
Verser une moitié de la pâte socca en tournant la plaque pour l'étaler (environ 4 mm d'épaisseur). Enfourner immédiatement.
Cuire 10 minutes : la socca prend et dore sur les bords.
Sortir, étaler la sauce tomate en couche fine, déchirer la mozzarella en morceaux et répartir. Ajouter les tomates cerises.
Remettre au four 6-8 minutes : la mozzarella fond et se colore.
Sortir, parsemer généreusement de basilic frais, arroser d'huile d'olive vierge extra et de fleur de sel.
Notes
- La socca en pizza est une invention moderne — la socca traditionnelle niçoise se mange nature à la sortie du four. Cette version tire parti de sa texture qui tient à la garniture.
- Le repos de la pâte est non négociable : sans lui, la socca reste farineuse.
- Four à 250°C minimum : la cuisson doit être rapide pour un contraste croustillant/moelleux.
- Variantes : anchois-olives-romarin (niçoise), stracciatella-tomates confites (pouilles), figues fraîches-jambon cru-roquette (été).
- Se mange immédiatement — la socca se ramollit en refroidissant.